Kayıtlar

PİLİÇ TOPKAPI

Resim
  TARİF: 8 adet kemiksiz tavuk but (hafif dövdürülecek) İç pilav; 1 su bardağı pirinç 1 kuru soğan 2 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı zeytinyağ Yarım paket kuş üzümü Yarım paket dolmalık fıstık 1 tatlı kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı nane Yarım çay kaşığı karabiber 1, 5 çay kaşığı tuz Üzerine; 1 tatlı kaşığı salça 1 tatlı kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı su Öncelikle pirinçimizi yıkayıp süzüyoruz. Tencereye yağlarımızı alıp eritiyoruz. Ardından fıstık ve üzümü ekliyoruz. Biraz çevirip ince doğradığımız soğanları ekliyoruz. Soğanlar kavrulunca pirinçi ve baharatları ekliyoruz. Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip karıştırıyoruz (fırında da pişeceği için hafif diri kalmalı). Tavuk butlarımızı tuzlayıp bir kaseye yerleştiriyoruz. İçine 1 yemek kaşığı kadar pilav koyuyoruz. Üzerini kapatıp gerekirse kürdanla tutturuyoruz. Tavukları ters çevirip fırın kabına yerleştiriyoruz(Küçük bir fırın kabına hafif sıkışık şekilde koyarsak açılma olmayacaktır). Da...
Yorum Gönder
Devamı

AYVA DOLMASI:OSMANLI

Resim
  Malzemeler 2 adet büyük ayva 1 limonun suyu İç harcı: 2 yemek kaşığı dana kıyma 2 yemek kaşığı kuzu kıyma 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı (arzuya göre) 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet küçük kuru soğan 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı kuş üzümü 2 yemek kaşığı çamfıstığı (dolmalık fıstık) Yarım çay bardağı yarı haşlanmış pirinç 1 tatlı kaşığı salça 3-4 dal maydanoz 3-4 dal dereotu Suyuna: 4 çorba kaşığı pekmez                                                  Ayva Dolması (Osmanlı) Tarifi Nasıl Yapılır? Ayvalar yıkanıp ikiye bölünür ve içi temizlenip limonlu suda 10 dakika bekletilir. Aynı limonlu suyun içine pekmez ilave edilerek ayvalar hafif yumuşayana kadar haşlanır. Diğer tarafta kıymalı iç hazırlanır. Kıyma suyunu çekene kadar kavrulur. Yağ ve soğan eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salç...
Yorum Gönder
Devamı

OSMANLI MUTFAĞI

Resim
  Kendine has özellikleri olan Osmanlı mutfağı, geniş bir yemek yelpazesine sahipti. Yemeğin sunumundan lezzetine Osmanlı mutfağındaki bu çeşitlilik elbette ki Türk mutfağına da yansıdı. Osmanlı'dan Türk mutfağına sayısız lezzet miras kaldı.   700 yıl varlığını sürdürmüş bir devlet Osmanlı. Böyle bir egemenliğin geniş bir mutfak kültürüne sahip olması kaçınılmaz. Osmanlı’da mutfağa verilen önemi vurgulamak için Fatih Sultan Mehmet tarafından yaptırılan Topkapı Sarayı saray mutfağının 5250 metrekare olduğunu söyleyebiliriz. Saray mutfakları yani Matbah-ı Amire, bu kültürün başladığı yer diyebiliriz. Kuşhane mutfağında padişaha, Has mutfakta divan vezirleri ve harem halkına, Valide Sultan mutfağında ise haremin üst seviyeli kadınlarına yemekler hazırlanıyordu.   Osmanlı Devleti’nde et yemekleri büyük önem taşıyordu. Koyun eti ise yemeklerde en çok tercih edilendi. Osmanlı yemeklerinde koyun eti dışında keçi ve oğlak etinin de kullanıldığı biliniyor.   Tereyağı ve kuyru...
Yorum Gönder
Devamı

DÜNYA'NIN EN İYİ 10 MUTFAĞI

Resim
                                                                        İTALYAN MUTFAĞI Özel bir yemek kültürü bulunan  İtalyan  yemekleri ülkenin Akdeniz kıyısında bulunmasıyla beraber sebze, et ve deniz mahsullerinin bir arada kullanıldığı etkileyici tatlardan oluşmaktadır. Yemeklerinin yanı sıra kahve, tatlı ve şarap çeşitleriyle de tanınan  İtalya , damak tadına büyük önem vermektedir.                                              YUNAN MUTFAĞI Yunan mutfağı , bazı çeşnileri diğer Akdeniz  mutfağı 'ndan daha sık kullanır, yani kekik, nane, sarımsak, soğan, dereotu, kimyon, kişniş ve defne yaprakları. Diğer yaygın otlar ve baharatlar arasında fesleğen, kekik ve rezene tohumu ...
Yorum Gönder
Devamı

ASYA MUTFAĞINDAN TÜRKİYE'YE

Resim
  ASYA'DAN ÇIKIP DÜNYAYA YAYILAN 11 MUHTEŞEM YİYECEK Asya kökenli yiyeceklerin dünyaya yayılmasının tarihi, Amerika’nın keşfine kadar uzanıyor. Yeni Dünya ile birlikte yeni ulaşım yolları ve rotaları olduğu da fark edilince yiyecekler de farklı ülkelerin yemek kültürleri de kıtadan kıtaya taşınmaya başlamış. Asya mutfağının belli başlı örneklerinin son yirmi yılda iyice yaygınlaşmasının ve popülerleşmesinin başlangıcı ise 19. yüzyıl Amerika’sına dayanıyor. Amerika, Uzakdoğu yemekleriyle 1800’lerde Çin’in Kanton bölgesinden gelen göçmenlerin California’ya yerleşmesiyle tanışıyor. Açılan küçük restoranlarda önceleri yalnızca Çinliler yemek yiyor. Yemeklerin Amerikalılar tarafından rağbet görmesi ise bundan tam 120 sene sonra, 1920’lerde Çin yemeklerini egzotik bulan genç şehirlilerle başlıyor. İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra ise yalnızca Çin değil Japon mutfağı da Amerika genelinde popüler olmaya başlıyor. 1960’larda Asya mutfağı, Amerika’nın en sevilen mutfağı haline geliyor. 1970’le...
Yorum Gönder
Devamı

Portakallı Ördek:Fransız mutfağı

Resim
  Portakallı ördek Çin yemeği olarak bilinse de aslında  Fransız mutfağına özgü bir lezzet . Özellikle 1960'larda çok sevilen bu tarif ününü Fransız yemekleriyle ünlü ABD'li şef Julia Child'a borçlu.    Portakallı Ördek Malzemeleri 1 adet ördek 3-4 diş sarımsak 2 tatlı kaşığı bal 3 yemek kaşığı soya sosu yarım çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz ve baharatlar zerdeçal ve karışık baharat 1 adet portakal kabuğu rendesi yarım portakalın suyu 2 adet patates 2 adet havuç                                                                                                                                                ...
Yorum Gönder
Devamı

Şatobiryan:Fransız mutfağı

  Şatobiryan Nedir? Chateaubriand (Şatobiryan) Fransız mutfağının gözdesi hatta en lezzetli yemeği diyebiliriz. Ana malzemesi bonfileden oluşan bol proteinli, aynı zamanda da oldukça doyurucu bir lezzet. Şatobiryan yapımı için dana etinin en yumuşak kısmı tercih edilmektedir. :) Son olarak da bu enfes tarifimiz adını nerden almış onu da öğrenelim ve hızlıca tarifimize geçelim. :) Chateaubriand adını Fransız kontu olan Cheateaubriant’tan almış ve günümüze kadar gelmiştir.  Evet! Nihayet Şatobiryan yapımına geçebiliriz. :) İlk olarak tarifimiz için bonfileyi baharatlarla marine ediyoruz ve dolapta bir saat boyunca dinlenmeye bırakıyoruz. Ardından dinlenen bonfileleri yapışmaz bir tavada, her iki yüzünü birkaç dakika olacak şekilde mühürlüyoruz. Ardından orta ateşe alıp, tereyağı ve baharatları ekleyip bir kaşık yardımıyla etin üzerine gezdiriyoruz. Ardından fırında pişmeye bırakıyoruz. Son olarak tavaya kekiği alıp orta ateşte ısıtıyoruz ve üzerine soğan ekleyip birkaç dakika ka...
Yorum Gönder
Devamı